http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=140970 Tue, 12 Aug 2008 11:11:13 +0800 mysinablog-2.0 http://mysinablog.com/imgs/blog_logo_feed.png http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=140970
清蒸白鰱的製作材料：

主料：鰱魚1000克

輔料：魚骨30克,火腿30克,香菇（鮮）15克,玉蘭片30克,黃瓜25克

調料：豬油（板油）30克,豬油（煉製）30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克

清蒸白鰱的做法：

1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；

2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；

3.冬菇、黃瓜切片；

4.豬板油去筋，切成丁；

5.將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；

6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。]]> http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1296433 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1296433 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1296433 Tue, 12 Aug 2008 11:11:13 +0800 配料:

豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色:

麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嚐為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"為名。 1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐"，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。此菜的特色是以" 燒"法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

操作:

用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。]]> http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1296430 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1296430 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1296430 Tue, 12 Aug 2008 11:09:21 +0800
牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片。

操作:

1、牛肉切大塊

2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。]]> http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294377 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294377 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294377 Sun, 10 Aug 2008 23:37:03 +0800
原料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約六錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。

調味料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、凍水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上湯450毫升，薑汁2湯匙，生抽1茶匙。

操作:

1、豬肉洗淨，剁碎，用調味汁醃約1/2小時。

2、馬蹄洗淨，切碎粒。

3、榨菜洗淨，切碎粒，菜洗淨。

4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4~5等份，作成肉球。

5、肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。

6、另放白菜於鍋內，用高火煮5分鐘。 7、把肉球放於菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。]]> http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294371 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294371 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294371 Sun, 10 Aug 2008 23:35:44 +0800
主料：蝦口味蝦的做法：

口味蝦概況：據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流

做法1、白灼

將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。

特點：肉質細嫩、眾口易調

做法2、滷汁

將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。

特點：香、嫩可口。

做法3、口味蝦

此為最流行的做法了。

先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。

特點：口味獨特，開胃佳餚。]]> http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294355 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294355 http://chinakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1294355 Sun, 10 Aug 2008 23:28:53 +0800