【食療功效】

黃牛肉味甘，性溫，水牛肉味甘，性平。日常食之可益養氣、健脾胃、補虛弱。胡蘿蔔味甘、辛、微溫，有下氣補中，利胸膈、安五臟的功效。

【原料】

牛肉400 克，胡蘿蔔200 克，白蘿蔔200 克，精鹽8 克，醬油(油食品) 20 克，味精3 克，姜15 克，料酒15 克。

【製作方法】

將牛肉切成3 厘米見方的塊，胡蘿蔔和白蘿蔔均削去皮，切成滾刀塊，焯水待用。將牛肉入鍋，加薑、料酒、醬油、水，旺火燒沸，撇去浮沫，改小火至將爛，加胡蘿蔔、白蘿蔔、鹽、味精，燉至牛肉軟爛，蘿蔔熟透即成。

【操作要領】

牛肉用旺火燒沸後應撇去浮沫，然後小火燉制。

【特別提示】

營養不良，貧血、術後恢復期、口角潰瘍、脂溢性皮炎、角膜炎、舌炎、癩皮病等病人均宜食用。

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工藝：清蒸

清蒸白鰱的製作材料：

主料：鰱魚1000克

輔料：魚骨30克,火腿30克,香菇（鮮）15克,玉蘭片30克,黃瓜25克

調料：豬油（板油）30克,豬油（煉製）30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克

清蒸白鰱的做法：

1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；

2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；

3.冬菇、黃瓜切片；

4.豬板油去筋，切成丁；

5.將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；

6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

配料:

豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色:

麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嚐為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"為名。 1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐"，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。此菜的特色是以" 燒"法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

操作:

用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。

配料:

冬菇50克，菠菜一斤，薑片、上湯、鹽、糖各適量。

操作:

一、先把冬茹浸軟，然後剪去冬菇腳，再把冬菇切片；

二、菠菜切段；

三、先在熱鍋放點油，爆香薑片，接著放入冬菇及上湯煲開，轉為文火再煮15分鐘；

四、放入菠菜煮開至熟；

五、放入鹽糖調味即成。

一點小小建議，另減肥更有效：“先將冬菇洗淨，之後將浸泡過冬菇的水放入湯內一齊煲，（減肥）效果更好。因為冬菇水有去脂的功效。此外，菠菜的根不要去掉，因為很多營養都在根部，只要多洗幾次，沙就會清洗去的。

配料:

丹參、何首烏，北沙參各15克，白糖適量。

特色:

補腎養胃，生津填精，活血通脈，抗老祛病。適宜於肺腎陰虛兼有瘀血證者飲用。對於高血脂、血液粘度增高的中老年患者，尤具活血養心減肥之效，是宜於長服久飲之保健茶飲。

操作:

上藥加水適量，煎至800毫升即可。

每日1劑，分3-4次飲用，可酌加白糖調味，或燉湯代茶用。

番茄

將番茄汁加入少量酒精、硼酸備用，根據沐浴者需要和不同水溫，加入適量番茄汁，浸泡沐浴，具有嫩膚、使皮膚紅潤效果。

如皮膚出現痤瘡、雀斑、黃褐斑、汗斑，可先將面部清洗乾淨，然後用西紅柿汁敷面，待15~20分鐘後用清水洗淨，或在西紅柿汁中加入一匙甘油，以此混合液洗臉，每日2~3次，每次10分鐘，然後用清水洗淨，塗點護膚霜，均可使皮膚白嫩，黑斑減退，對乾燥型皮膚的護膚美容效果尤佳。

黃瓜

黃瓜汁含柔軟的細纖維素，可控制身體肥胖。黃瓜汁裡的鉀鹽，維他命A和E，微量元素鈣、磷、鐵及糖，能促進皮膚光潔柔嫩。將黃瓜汁適量加入溫水，浸泡沐浴有助於保持身體窈窕，肌膚光滑細膩。用黃瓜擦臉、擦手或用黃瓜片做面敷，都能收到舒展皺紋、保持皮膚細嫩的奇效。另外，胖人需要減肥者，請在每日 3餐時把黃瓜當菜食用，也可平時適量的吃點新鮮的生黃瓜。堅持食用一段時間就能獲得明顯的減肥效果。

檸檬

檸檬含有豐富的醣類和微量元素鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、維生素C、菸酸等，具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。用檸檬和黃瓜汁混合液護膚美容，能有助消除雀斑、增白皮膚。其方法是在洗淨的臉上抹上幾層檸檬黃瓜汁，保持40~50分鐘，然後用清水洗去，再塗上護膚霜，連續塗抹20天就可收到效果。另外，油性或中性皮膚者定期用牛奶加檸檬汁混合液擦臉，也有增白皮膚的效果。

苦瓜

苦瓜治療面部扁平疣：把苦瓜剖開，取出瓜子，放進酸菜水內浸泡一夜，次日早晨取出，切成絲或片狀，加入適量調味品，放人油鍋爆炒一分鐘當萊食用，1日3次，每次：100克，多者不限，連用20天左右。

西瓜

西瓜皮美容、治痱子：面部皮膚及手皮膚不適或生長痱子者，用西瓜皮擦臉、擦手，停留10一15分鐘後，用清水洗淨，每日2~3次，不僅能爽膚美容，還能消除痱子。

絲瓜

絲瓜汁消除面部皺紋：用絲瓜汁和酒精、蜂蜜各等份混合一起，攪拌均勻，洗淨臉面，將配好的絲瓜汁擦在面部，待晾乾後再用淨水將其洗去，早晚各1次，連用月餘，保你有效的消除面部皺紋。

白茄子

白茄子治療面部雀斑和汗斑：面部長有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子搗爛取汁，一日2一3次，淨面後（汗斑洗淨患部），塗抹或將白茹子切成片，蘸硫黃粉擦患處，每次需擦3一5分鐘，15天為一療程，3～5療程見效，堅持久用，可獲痊癒的效果。

醋，不仅是人们经常食用的调味佳品，而且是传统的养颜，健肤，美容减肥之品，且效果较好，无副作用。

醋可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖类和蛋白质的代谢，故可防治肥胖，也可达到减肥的作用。

醋这种传统的美容佳品，可适用于不同性质的皮肤。

1，皮肤粗糙的人，将5份食醋与1份甘油混合调匀，涂抹于皮肤上，经常使用能使皮肤变得光洁，细腻。洗脸，洗手时加入1汤匙食醋，长期使用，可使皮肤变得光洁，细嫩。

2，将桃仁250克浸在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶内，10天后即成，每日饮1汤匙，久之对改善皮肤粗糙，晦黯等有较好效果。

3，取新黄250克，用醋浸泡15天，每天取10粒左右嚼食，可减淡面部的色素，有降低胆固醇和改善肝功能的功效。

4，洗过头发之后，再用加入了少量食醋的温水漂洗一下，20分钟后用清水冲洗，可使头发逐渐变黑，并富有光泽。 头皮屑多的人，每晚睡觉前用醋涂抹头皮，揉搓头发根部，有减少头皮屑的效用。

5，取黄瓜，南瓜，胡萝卜，白 菜 ，卷心 菜 各适量，洗净切片后，用盐腌6个小时，再加食醋凉拌佐餐，日久，可减淡面部的色素，对防治粉刺也有一定效果。

6，取醋200毫升，加热浓缩至100毫升，每天外擦面部扁平疣（病毒引起的），坚持使用有一定疗效。

醋作为一种食品，即能达到保健的作用，又能够减肥美容，可以说是一举两得。

配料:

牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片。

操作:

1、牛肉切大塊

2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

配料:

原料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約六錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。

調味料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、凍水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上湯450毫升，薑汁2湯匙，生抽1茶匙。

操作:

1、豬肉洗淨，剁碎，用調味汁醃約1/2小時。

2、馬蹄洗淨，切碎粒。

3、榨菜洗淨，切碎粒，菜洗淨。

4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4~5等份，作成肉球。

5、肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。

6、另放白菜於鍋內，用高火煮5分鐘。 7、把肉球放於菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。

口味蝦的製作材料：

主料：蝦口味蝦的做法：

口味蝦概況：據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流

做法1、白灼

將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。

特點：肉質細嫩、眾口易調

做法2、滷汁

將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。

特點：香、嫩可口。

做法3、口味蝦

此為最流行的做法了。

先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。

特點：口味獨特，開胃佳餚。